Du miel, du miel… encore du miel!

17 mai 2017 | Par Comm CJSO

Dans notre région, nous avons la chance de compter sur de très bons producteurs de miel.
Voici trois bonnes adresses où l’on peut se procurer du miel, pollen, bonbons au miel et même dans certains endroits, le Propolis dont je me sers souvent qui permet de cicatriser les plaies dans la bouche ou sur la peau.

Ruchers Allard
1741, chemin des Patriotes
Sainte-Victoire de Sorel
450-782-2798

Château de Cyr
557, rang des Quatorze
St-Marc sur Richelieu
450-513-1770
www.chateaudecyr.com

Les Ruchers Bérard
371 Rang Sud, Sainte-Victoire-de-Sorel
450-782-2657

Suggestions de recettes
Toutes les recettes sont tirées de l’excellent livre d’Isabelle Lambert : Miel 100 recettes de l’entrée au dessert, publié aux Éditions Modus Vivendi
Ebelskivers au babeurre, glacés au miel

Vous aurez l’impression de manger des beignes sans friture. L’extérieur est croustillant car la cuisson se fait avec un miel chaud qui caramélise à la cuisson.

20 Ebelskivers

Ingrédients

2 gros œufs (blancs et jaunes séparés) à température ambiante
250 ml (1 tasse) de babeurre
2 c. à soupe de beurre refroidi
150 g (1 tasse) de farine tout usage
1/12 c. à soupe de sucre
¼ c. à café de sel
¼ c. à café de muscade
125 ml (1/2 tasse) de miel
Préparation
Préchauffer le four à 200 F.
Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d’œuf à l’aide d’une fourchette, puis ajouter le babeurre et le beurre.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et la muscade. Ajouter les ingrédients humides et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Plier délicatement dans la pâte à l’aide d’une spatule.
A feu moyen, chauffer la poêle à ebelskivers (sinon mini poêle à œuf). Beurrer. Ajouter 1 c. à café dans chaque cavité. Quand le miel commence à faire des bulles, ajouter 2.c. à soupe de pâte et cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les ebelskivers soient dorés. Les retourner à l’aide de baguettes en bois et poursuivre la cuisson 3 minutes. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
Au fur et à mesure de la cuisson, déposer les ebelskivers dans un plat et réserver au four.

Rôti de porc au miel, à la moutarde et au vin blanc
Servir avec une purée de pommes de terre.
Pour 6 personnes
Ingrédients

2 c. à soupe de miel
3. c. à soupe de moutarde de Meaux ou à l’ancienne
1 c. à café de thym séché moulu
1kg (2 lb) de rôti de porc
1 oignon émincé
250 ml ( 1 tasse) de vin blanc sec
Poivre du moulin

Préparation
Préchauffer le four à 180 (350 F)
Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde et le thym.
Dans un plat de cuisson, badigeonner le rôti de porc et poivrer. Déposer l’oignon autour de la viande et verser le vin blanc. Couvrir le plat de papier d’aluminium.

Cuire au four pendant 1 h30.

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier d’aluminium pour le dessus du rôti soit croustillant.
Muffins au miel, aux carottes et dattes
Ces muffins ont la texture d’un pain d’épice. On déguste avec de la marmelade d’oranges, beurre ou fromage à la crème.
Ingrédients
150 g (1 tasse) de farine tout usage
150 g (1 tasse) de farine de blé entier
1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de zeste d’orange
60 g (1/4 tasse) de beurre fondu
125 ml (1/2 tasse) de miel
125 ml (1/2 tasse) de lait à température ambiante
2 gros œufs à température ambiante
2 petites carottes rapées
1 tasse de dattes séchées, dénoyautées, hachées
Préparation
Préchauffer le four à 400 F.
Dans un bol, mélanger les farines, la levure chimique, le sel et le zeste d’orange.
Dans un grand bol, mélanger le beurre, le miel, le lait et les œufs. Incorporer les ingrédients secs sans trop travailler la pâte. Ajouter les carottes et les dattes.
Répartir la préparation dans un moule à muffins chemisé de caissettes en papier.
Cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.
2 c. à soupe de beurre refroidi
150 g (1 tasse) de farine tout usage
(1/12 c. à soupe
Ingrégidentr .Vérifier l’assaisonnement et ajouter le Tabasco et le sirop d’érable.
Entailler le gras des côtelettes.
Dans un bol, verser les ¾ de la marinade, déposer les côtelettes et faire mariner 1 heure.
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
Faire griller la viande environ 3 minutes/côté, retourner et déplacer dans la section la moins chaude du barbecue.Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Retirer et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Napper avec la marinade réservée.
Source: « Chef Anne Desjardins – Émission «  »Par dessus le marché » » »
Aïoli à la fleur d’ail
30 ml (2 c. à soupe) de fleur d’ail
15 l (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
Sel et poivre
Salade
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola (ou huile d’olive)
15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail
8 tranches fines de pain baguette coupées en biseaux
2 blocs de fromage à griller
500 ml (2 tasses) de tomates raisins coupées en deux
1 litre (4 tasses) de roquette

1. Dans un grand bol, mélanger au fouet la fleur d’ail, le jus de citron, la moutarde et le jaune d’oeuf. Saler et poivrer. Ajouter l’huile en un mince filet en fouettant continuellement. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Salade
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
3. Dans un petit bol, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et la fleur d’ail. Saler et poivrer.
4. Sur une plaque de cuisson, répartir les tranches de pain. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pain du mélange de fleur d’ail. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré.
5. Entre-temps, sur un plan de travail, couper les fromages en deux à l’horizontale afin d’obtenir 4 grandes tranches. Dans une poêle antiadhésive chaude, dorer le fromage à feu moyen-vif dans le reste de l’huile.
6. Dans le bol de l’aïoli, ajouter les tomates et mélanger. Ajouter la roquette et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement. Déposer une tranche de fromage grillée dans chaque assiette et y répartir la salade et les croûtons.
• morceaux de poulet non désossés avec la peau
• 125 ml (1/2 tasse ) de jus de citron
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de poudre d’ail
• 1 c. à soupe d’origan séché
• 1 1/2 c. à thé de basilic séché
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/2 c. à thé de poivre
Instructions
• Retirer l’excédent de gras de la peau des morceaux de poulet pour éviter la formation de flammes. Faire plusieurs entailles peu profondes dans la chair pour que la marinade y pénètre facilement. Mettre les morceaux de poulet dans un plat juste assez grand pour les contenir.
• Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter le jus de citron, l’huile d’olive, la poudre d’ail, les fines herbes, le sel et le poivre. Verser sur le poulet et retourner les morceaux pour bien les enrober. Laisser mariner 20 minutes à température ambiante ou jusqu’à 4 heures au réfrigérateur.
• Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen-doux.
• Retirer les morceaux de poulet de la marinade ; réserver celle-ci. Les faire griller 15 minutes à couvert en les badigeonnant de marinade de temps à autre. Retourner les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson, à couvert, de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils reprennent leur forme après une légère pression du doigt.

Ingrédients

Gâteau
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
3 oeufs, séparés
1 pincée de crème de tartre
1 1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
1 c. à thé d’extrait de vanille
1/2 tasse de lait
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
Dans un troisième bol, fouetter le reste du sucre avec le beurre, les jaunes d’oeufs et la vanille au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Incorporer le quart de la meringue dans la pâte pour l’alléger. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement. Verser dans le moule.
Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler immédiatement et laisser refroidir complètement sur une grille

Fraises à la vanille
1 gousse de vanille ou 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
1 1/2 tasse de fraises fraîches tranchées
1 c. à soupe de sucre
Fraises fraîches entières ou coupées en quartiers pour décorer

Fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, retirer les graines de la gousse de vanille.
Dans un bol, mélanger les fraises, le sucre, les graines et la gousse de vanille. Laisser macérer environ 15 minutes. Égoutter. Retirer la gousse. Réserver.

Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver.

Montage
Couper le gâteau en deux horizontalement pour obtenir deux tranches. Étaler 250 ml (1 tasse) de crème chantilly sur le côté coupé de chaque tranche de gâteau. Répartir les fraises à la vanille égouttées sur la crème chantilly d’une tranche de gâteau. Couvrir avec la tranche de gâteau restante, côté crème chantilly sur les fraises. Garnir le dessus du gâteau avec le reste de crème chantilly. Décorer de fraises fraîches
Vinaigrette de fraises et basilic
(suggestion de la Ferme des Ormes)

½ tasse de fraises coupées en dés
¼ tasse de basilic frais haché et bien tassé
2 c. thé d’échalote française haché
1 petite gousse d’ail
2 c. thé de moutarde de Dijon
1 c. table de vinaigre balsamique
½ c. thé de miel
¼ tasse d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Au mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients
Salade d’épinards et kale au feta, fraises et framboises

Recette créée par Mélissa Clément pour Les Fraîches du Québec
Préparation : 10 minutes 4 portions

Ingrédients :
2 tasses (500 ml) – Bébé épinards
2 tasses (500 ml) – Kale et/ou roquette
1 tasse (250 ml) – Fraises et au goût – Framboises
1 tasse (250 ml) – Feta
½ tasse (125 ml) – Graines de citrouilles grillées
¼ tasse (60 ml) – Huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) – Vinaigre balsamique blanc
1 c. à soupe (15 ml) – Jus de citron
Au goût – Sel et poivre
Préparation
Bien laver la verdure. Essorer et ciseler finement.
Couper les fraises en rondelles et le feta en dés.
Dans un petit bol, combiner le vinaigre balsamique et le jus de citron. Ajouter l’huile d’olive en filet et émulsionner à l’aide d’un fouet.
Dresser tous les ingrédients de la salade dans quatre bols, puis arroser de la vinaigrette maison. Saler et poivrer. Parsemer de graines de citrouilles si désiré.
Sauce barbecue aux fraises
Préparez une sauce à barbecue avec des fraises fraîches, du ketchup, de la sauce soya, du jus et du zeste de citron, des oignons verts et des feuilles de coriandre. Passez au mélangeur et servez avec du poisson, de la volaille ou de la viande grillée.