Le temps du maïs!

17 août 2016 | Par Comm CJSO

Le point sur la récolte de blé d’inde

À ce temps-ci, on profite des beaux et chauds après-midis d’été pour se rassembler entre amis ou en famille. On veut recevoir en toute simplicité et prendre le temps de jaser avec la visite. Pourquoi ne pas organiser une épluchette de blé d’inde qui est fort populaire au Québec ?

Dans ma chronique, je vous présente un passionné, Rosaire McDuff qui me parle de son quotidien de producteur de blé d’inde et de sa récolte cet été. Il nous apprend comment congeler nos épis pour mieux les savourer cet hiver.

Pour une épluchette, mieux vaut commander à l’avance notre blé d’inde.

Rosaire Mc Duff

Tel : 450-278-1920 ou au 450-772-2834.

Idées de recettes

Relish de maïs
Suggestion de Sylvie, la mère de Katy Desrosiers qui a modifié la recette originale de Ricardo.

On peut couper la recette. Se congèle.

Ingrédients

24 tasses de grains de maïs frais, blanchis (environ 24 épis) ou grains de maïs surgelés
3 oignons, hachés
1 concombre anglais non pelé, épépiné et coupé en petits dés
1 piment jalapeño, haché finement
4 gousses d’ail, hachées
2 piments verts
½ pied de céleri
4 tasses de vinaigre blanc
3 tasses de sucre
2 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe d’épices à marinade dans une boule de thé
8 ml de graines de céleri
5 ml de curcuma
Préparation
Dans une casserole, déposer tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 25 minutes en remuant à quelques reprises. Verser dans des contenants hermétiques ou des bocaux stérilisés chauds. Laisser tiédir et réfrigérer.
Servir avec des burgers, des côtes de porc ou du poulet grillé.

Salade de maïs à l’avocat de Ricardo

2 épis de maïs, pelés
1 avocat ferme mais mûr, pelé et coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, ciselée grossièrement
1 oignon vert, haché finement
½ piment jalapeño, épépiné et haché finement
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les épis environ 2 minutes. Retirer, égoutter et bien éponger.
Griller les épis de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés en les roulant à l’aide d’une pince. Laisser tiédir sur une planche. À l’aide d’un couteau, égrener les maïs. Réserver.
Dans un bol, mélanger l’avocat et le jus de lime. Ajouter les grains de maïs et le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Servir avec des croustilles de maïs.

Sauté de maïs, chorizo et pétoncles
Ingrédients
3 c. à soupe de beurre
2 maïs crus, égrainés
2 tasses (500 ml) de pain, déchiqueté en petits morceaux
1/2 chorizo, tranché
2 échalotes françaises, émincées
1 gousse d’ail, hachée
Paprika fumé, au goût
4 pétoncles
Un filet huile d’olive
Persil plat haché grossièrement, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites sauter le maïs et le pain quelques minutes. Ajoutez le chorizo, les échalotes, l’ail et le paprika.
Salez et poivrez au goût.
Poursuivez la cuisson en mélangeant de temps en temps pendant 5 à 10 minutes.
Déplacez le sauté sur un côté de la poêle.
Déposez les pétoncles sur le côté libre, en prenant soin d’ajouter un peu de beurre si nécessaire. Salez et poivrez. Laissez les pétoncles colorer environ 2 minutes de chaque côté. Dressez les assiettes en déposant d’abord le sauté. Déposez un pétoncle et du persil sur chacun. Un délice !