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23 juillet 2014 | Par Équipe CJSO
Cette semaine, je vous présente deux producteurs de fines herbes qui font honneur à notre région. Je trace le parcours d’Alain Beaudin qui exporte ses produits à New-York, Boston, Californie et dans les Maritimes et Ontario. Les Montréalais achètent son basilic, son excellente roquette, sa coriandre et son aneth dans les différents marchés dont Atwater, Jean-Talon. Son entreprise se classe au 4e rang pour l’importance de sa production.
Les productions maraîchères Alain Beaudin et Isabelle Palardy
488 Rang Bellevue, Saint-Robert
Tel : 450-782-2613
De son côté, José Brossot de la Ferme Renaissance à Saint-Gérard-de Magella vend son basilic, persil italien, sa ciboulette et menthe davantage aux restaurateurs. Un de ses partenaires d’affaires transforme son persil en une délicieuse persillade vendue en magasin.
https://www.facebook.com/fermelarenaissance/info
130, rang St-Antoine, St-Gérard-Majella
Tel : 450 789-0110
Recettes
Spaghetti à la Mozzarella (ou autre fromage de votre choix)
(pour 4 personnes)
Suggérée par Marie-France Beaudin
Ingrédients : 3 tomates coupées en cubes
1-1/2 tasse (375 ml) de fromage mozzarella coupé en dés
2 gousses d’ail hachées finement
½ tasse (125 ml) de feuilles de basilic frais tassées et finement hachées
1 c. à thé (5 ml) de poivre
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 oignons verts (échalotes) hachés finement
¼ tasse (50 ml) d’huile d’olive
¾ lb (375 g) de spaghetti
Dans un grand bol, mélanger les tomates, mozzarella, l’ail, le basilic, le poivre, le sel et les oignons verts. Arroser d’huile et bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes.
Entre temps, dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et incorporer immédiatement au mélange aux tomates marinées.
Sandwich aux œufs à la ciboulette
Suggérée par Annie Bourque
Faire bouillir des œufs de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir. Écraser les œufs en ajoutant un peu de mayonnaise. Ajouter à votre goût du céleri, piment rouge coupé finement et mélanger avec de la ciboulette coupée finement.
Taboulé aux fines herbes
Suggéré par José Broussot de la Ferme Renaissance
1 tasse de semoule de couscous (sans la faire cuire)
Incorporer des tomates en dés +des piments coupés en dés. Ajouter de la menthe, du persil italien. Ajouter le jus d’un citron et arroser d’un peu d’huile d’olive. Laisser macérer quelques heures.
Salsa Verde
Tirée du livre de Gwyneth Paltrow (éditions Marabout)
6 anchois à l’huile d’olive (très bon aussi sans les anchois)
1 généreuse cuillerée à café de moutarde de Dijon
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
4 cuillerées à soupe de persil frais grossièrement haché
5 cuillerées à soupe de basilic frais grossièrement haché
5 cuillerées à soupe de coriandre grossièrement haché
8 cuillerées à soupe de ciboulette fraîche grossièrement hachée
60 (ml) ou ¼ tasse d’huile d’olive vierge
Poivre noir du moulin
Mettez les anchois dans un bol et coupez-les en petits morceau. Incorporer la moutarde et le vinaigre. Ajouter les herbes puis versez l’huile d’olive en un mince filet tout en mélangeant. Poivrez. À déguster avec des mets de poisson dont pétoncles ou doré (cuit à feu moyen fort dans un peu de beurre). Arroser d’un peu de citron.
Pudding chômeur-pas-chômeur aux framboises
Du chef Danny St-Pierre
Ingrédients :
Sauce aux framboises
– 2 tasses de framboises
– 1 tasse de sucre
Appareil
– 2 cuillerées à table de beurre
– 1/2 tasse de sucre
– 1 oeuf
– 1 tasse de farine
– 1 cuillerée à thé de poudre à pâte
– 1/3 tasse de lait
Préparation :
Mélanger les framboises et le sucre.
Déposer au fond d’un plat Pyrex.
Battre le beurre avec le sucre.
Quand il a pris la couleur de la crème et une texture de mousse, ajouter l’oeuf et fouetter.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farine et poudre à pâte).
Y ajouter le lait.
Puis rassembler tous les ingrédients.
Déposer l’appareil sur les framboises.
Faire cuire au four à 350 °F durant 45 minutes.
On peut cueillir encore des framboises ce week-end
Les Petits fruits de Saint-David d’Yamaska
140, rang du Bord-de-L’eau
450-789-2936
Archives
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