C’est le temps de délicieuse patates grelot, salades tous azimut, pois mange-tout, des légumes bons pour la santé.
Dans la région, tout près de Sorel-Tracy, on retrouve un couple Carl Snyder et Véronique Beaudreault qui a lancé leur propre entreprise, Le Maraicher du Village, qui livre des paniers de légumes écologiques aux familles.
Leur histoire est fascinante. Ils sont surtout de jeunes passionnés qui ont le souci d’une production sans aucun additif chimique.
Leur kiosque est ouvert le samedi.
Adresse : 566 Chenal-du-Moine (anciennement Victor et Cie)
Tel : 450-855-1016 ou 450-815-3381
Chips de kale
Une recette suggérée par proposé par le chef Louis Marcotte
1 botte de chou frisé (kale)
1 c. à soupe de tamari
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé de gingembre frais finement râpé
1 pincée de piment d’Espelette
1 citron (zeste)
1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
Lavez et essorez bien le kale. Retirez les tiges et ne conservez que les feuilles. Laissez-les entières ou déchirez-les en 2 ou 3 portions chacune.
Dans un grand bol, mélangez le reste des ingrédients puis ajoutez les feuilles de kale. Massez-les avec vos mains afin de bien les imprégner de la marinade (les feuilles vont se ramollir et foncer). Disposez-les sur 2 ou 3 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, mais pas rôties
Recette de salade grecque de Josée Di Stasio
4 tomates bien mûres coupées en quartiers
2 concombres du Liban coupés en biseau
1 petit oignon rouge coupé en tranches fines, préalablement trempées dans un bol d’eau glacée pour en atténuer la force
1 piment vert doux de type Cubanelle, coupé en fines rondelles
1/2 tasse d’olives Kalamata
Fleur de sel
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
Menthe fraîche ciselée
Poivre du moulin
Bloc de feta coupé en tranches ou en morceaux
Préparation
Déposer les tomates dans un saladier. Saler généreusement et patienter 10 à 15 minutes. (Voilà le secret : le sel accentuera le jus des tomates et celui-ci, mélangé à l’huile, vous donnera un zoumi – ou bouillon – des plus savoureux.)
Ajouter le concombre, l’oignon, le piment et les olives. Ajouter le vinaigre de vin, l’huile d’olive, une bonne quantité de menthe. Poivrer et mélanger le tout. Déposer les morceaux de feta et récupérer un peu de bouillon au fond du bol pour l’arroser. Servir avec du pain croûté pour faire trempette.
Salade tiède aux pommes de terre de Stéfano Faita
«Cette recette, je l’ai empruntée à l’Italie, dans un restaurant où je mangeais avec des amis. L’un d’eux, Marco, avait commandé cette salade en entrée. Elle était si savoureuse que j’ai décidé de noter les ingrédients pour la refaire à la maison». (Stéfano)
Salade de pommes de terre tiède
Recette suggérée par Stephano Faita
Ingrédients :
10 pommes de terre grelots bouillies et coupées en cubes
4 bonnes poignées de salade lavée et taillée
80 g (3 onces) de pancetta fumée cuite sans trop être croustillante, ou de bacon
30 g (1 once) de pignons rôtis
Sel, poivre au goût
4 c. à soupe de vinaigrette balsamique
Ma suggestion : ajouter de l’aneth ou ciboulette
Vinaigrette balsamique :
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise (je n’ai pas utilisé)
Sel, poivre au goût
Préparation :
S’assurer que les pommes de terre soient encore chaudes.
Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un saladier.
Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter la vinaigrette balsamique à la salade et bien la retourner.
