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22 août 2018 | Par Comm CJSO
Coups de cœur pour nos producteurs de légumes
C’est l’abondance de légumes en ce moment alors que les tomates, piments, maïs, cerises de terre connaissent leur apogée. Je vous parle des coups de cœurs de la saison d’été 2018 de ma chronique Ca pousse chez nous.
1.Les légumes du Père
1323, chemin des Patriotes
Sorel-Tracy
450-808-4248
https://www.facebook.com/leslegumesdupere/
2. La Ferme du Barbu
1968 Chenal du Moine, Sainte-Anne-de-Sorel
450-880-5198
https://www.facebook.com/lafermedubarbu/
3. Le Marché du Vieux-Saurel
On découvre des producteurs qui présentent des légumes, fruits qui ont poussé chez nous. À chaque samedi jusqu’au début octobre.
https://www.facebook.com/marcheduvieuxsaurel/
Suggestions de recettes
Compote de piments de Josée Di Stasio
Que l’on sert sur des pâtes, du pain en entrée (bruschetta), etc.
Ingrédients
1/4 tasse ( 60 ml ) d’huile d’olive
2 lb ( 1 kg ) de poivrons de couleur, épépinés, pelés*, et coupés en dés de 1 cm (1/2 po)elé
1 barquette de champignons café coupés en quartiers
1/2 oignon espagnol coupé en dés
1 gousse d’ail pressée ou hachée finement
1/2 tasse ( 125 ml ) d’olives noires et vertes dénoyautées et hachées grossièrement
1/4 tasse ( 60 ml ) de persil plat haché grossièrement
2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) de câpres
2 c. à soupe ( 30 ml ) de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe ( 45 ml ) d’huile d’olive supplémentaire
Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une grande poêle, faire revenir dans l’huile d’olive, les poivrons, les piments, les champignons et l’oignon à feu moyen élevé pendant 20 minutes en brassant régulièrement. Réduire la température du feu au besoin. Assaisonner, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients. Vérifier l’assaisonnement.
*Poivrons rôtis : Couper les poivrons en deux puis les épépiner. Déposer un papier aluminium sur une plaque à cuisson puis arroser légèrement d’huile d’olive. Y déposer les poivrons côté coupé puis cuire au four sous le gril en surveillant jusqu’à ce que la peau soit brûlée. Les sortir du four et les emballer avec le papier aluminium. Laisser les poivrons tiédir puis en retirer la peau.
Note : Vous pouvez ajouter une note relevée à la compotée en y ajoutant un petit piment fort haché finement, une touche de Tabasco ou de piment de Cayenne.
On peut congeler la compote plusieurs mois. Congeler sans les câpres et les olives…les ajouter quand on dégèle.
La compotée de poivrons est encore meilleure lorsque préparée la veille
Gratin de maïs
Les enfants en raffolent et mangent des légumes !
Ingrédients
2 grosses pommes de terre, épluchées, coupées en morceaux
4 carottes, coupées en dés, blanchies
1 tasse (250 ml) de chou-fleur, en petits morceaux, blanchi
2 c. à soupe (30 ml) de parmesan
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
Sel
Poivre
1 boite de 12 oz (341 ml) de maïs en crème
Pizza aux tomates confites
Nombre de portions : 2
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 20 minutes + 3 heures pour les tomates confites
Ingrédients
2 boîtes de 796 ml / 28 oz tomates italiennes, égouttées, épépinées
250 ml 1 tasse huile d’olive
2 branches romarin
450 g / 1 lb pâte à pizza
1 contenant de 500 g fromage bocconcini, égoutté, tranché
Préparation
Dans une casserole, confire les tomates dans l’huile avec le romarin trois heures à feu très doux. Tiédir. Égoutter les tomates et conserver l’huile.
Préchauffer le four à 220 °C / 425 °F.
Étirer la pâte pour former un cercle de 30 cm / 12 po et foncer une assiette à pizza.
Garnir de tomates confites.
Enfourner au centre du four et cuire 15 minutes.
Répartir le fromage sur la pizza et cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ cinq minutes.
Servir avec un filet d’huile parfumée à la tomate. Miam!
Archives
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