Ça pousse chez nous – Chronique du 2 mai 2018 (On parle de veau)

9 mai 2018 | Par Comm CJSO

Visite à la Ferme des Pins Verts à Sainte-Victoire de Sorel
Un reportage de la Semaine Verte nous apprenait que des dizaines de veaux malades ont dû être euthanasiés alors qu’ils sont conduits à l’encan trop jeunes.
À Sainte-Victoire-de-Sorel, Paul Gagné s’occupe d’engraisser des veaux durant plusieurs mois avant qu’ils ne se trouvent sur nos tables. Il nous explique pourquoi il faudrait s’inspirer de l’Europe car là-bas, le veau ne peut pas quitter la mère avant l’âge de 14 jours. Au Canada, le veau quitte la vache parfois au bout de 24 h ou 48 heures, après sa naissance. Les conséquences sont énormes.
Pour infos : 450-782-3547
D’autres recettes succulentes sur le veau disponible au www.veaudegrain.com
Rôti de veau de grain braisé à la bière et au sirop d’érable
Ingrédients
900 g (2 lb) de rôti de palette de Veau de grain du Québec
Sel et poivre au goût
Huile en quantité suffisante
2 échalotes françaises coupées en morceaux
341 ml (1 bouteille) de bière
100 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
Préparation
À la mijoteuse
Régler la mijoteuse à « haute intensité ». Saler et poivrer le rôti de palette de veau de grain. Dans un poêlon, chauffer de l’huile à feu vif et faire colorer le rôti et les échalotes françaises. Déposer le tout dans la mijoteuse.
Déglacer le poêlon avec la bière puis ajouter le sirop d’érable et le fond de veau.
Amener à ébullition, puis verser dans la mijoteuse.Couvrir et laisser cuire pendant 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pression et que la température interne atteigne 90 oC (195 oF). Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. À la fin de la cuisson, retirer le rôti de la mijoteuse et le couper en morceaux. Servir avec le jus de cuisson et accompagner de choux-fleurs aux couleurs variées.

Pour le Barbecue
Côtes de veau à la moutarde de Ricardo
Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de bourbon (whisky) ou de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) de câpres hachées finement
2 gousses d’ail, hachées
4 côtes de veau d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur avec l’os, dégraissées
Sel et poivre

Préparation
Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients à l’exception de la viande. Ajouter les côtes de veau et bien les enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures. Retourner les côtes de veau une fois pendant la macération si possible.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
Égoutter la viande et jeter la marinade. Saler et poivrer. Réduire l’intensité du barbecue à feu moyen et griller la viande de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou jusqu’à la cuisson désirée. Servir avec des pommes de terre et un légume au choix. Bon appétit !