Des légumes différents!

10 août 2016 | Par Comm CJSO

Des légumes frais et inédits

Cette semaine, place à l’abondance des légumes. À Sainte-Anne-de-Sorel, on compte sur la présence de trois producteurs maraîchers qui produisent des légumes dont raffolent les restaurateurs et les consommateurs qui aiment retrouver de la couleur dans leur assiette.
Je vous présente Alexandra Paquin, une jeune agricultrice qui a démarré en 2014. Les yeux pétillants, elle conserve la même passion qu’à ses débuts. Et tout près, on retrouve le couple Véronique et Carl du Maraîcher du Village qui cultivent aussi des légumes qui seront livrés par paniers à plus de 75 familles de la région.
Coordonnées :
Alexandra Paquin
Courriel : lesjardinsdalexandra@hotmail.com
Tel : 450-808-1977
Le Maraîcher du village
https://www.facebook.com/Le-Mara%C3%AEcher-du-Village-425527347500109/

556 Chemin du Chenal du Moine, Sainte-Anne-de-Sorel
Tel : 450-855-1016
*Kiosque ouvert uniquement le samedi

Ketchup aux fruits (site Recettes du Québec)
La recette donc environ 12 pots de 500 ml
30 grosses tomates en petits cubes
6 oignons en petits morceaux
6 poires en petits cubes
6 pêches en petits cubes
3 piments verts en petits cubes
3 piments rouges en petits cubes
1 pied (gros) céleri en petits cubes
4 tasses de sucre
2 cuillères à soupe gros sel
4 tasses vinaigre de cidre
0,5 tasse épices à marinade ensachées et bien attachées dans du coton à fromage
Préparation
Choisir des fruits frais et pas trop mûrs, de même pour les tomates. Blanchir les tomates, les poires et les pêches 2 minutes dans l’eau bouillante. Retirer aussitôt et déposer dans de l’eau très froide avec de la glace pour arrêter la cuisson. Enlever la pelure.
Dans un grand chaudron, déposer les fruits, les légumes, le sucre, le sel, le vinaigre et le sachet d’épices à marinade. Amener à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse, de 2h30 à 3h00 environ. Retirer le sachet d’épices.
Verser dans des pots stérilisés et fermer hermétiquement. Si les fruits sont très juteux, la préparation n’aura peut-être pas assez épaissi après avoir mijoté. Dans ce cas, avant de mettre en pots, enlever le surplus de liquide.

Cornichons à l’aneth rapides

Par Elisabeth Stark *

Ingrédients
2 grands concombres ou 4 petits concombres, bouts coupés, tranchés sur la longueur en quartiers de 1,5 cm d’épaisseur
1/2 oignon jaune, coupé en morceaux de 1,5 cm
4 gousses d’ail, pelées et broyées
375 mL (1 1/2 tasse) de vinaigre blanc distillé
10 mL (2 c. à thé) de graines d’aneth
5 mL (1 c. à thé) de grains de poivre noir
5 mL (1 c. à thé) de sel de mer
2 mL (1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge broyé

Préparation
Laver et stériliser un pot en verre de 1 litre, son couvercle ainsi que son anneau.
Placer les quartiers de concombres dans le pot propre, avec les tranches d’oignon et les gousses d’ail.
Dans un grand poêlon, mélanger le vinaigre, le sel, les épices et les fines herbes, puis cuire à feu moyen de 4 à 5 minutes.
Mélanger de temps en temps, jusqu’à la dissolution du sel.
Lorsque le mélange commence à bouillir, le retirer du feu.
Verser tout le mélange chaud sur les concombres, y compris les épices.
Laisser le liquide refroidir à la température de la pièce, puis manger les cornichons. Sinon, bien fermer le pot et réfrigérer toute la nuit.
Le mélange se garde au réfrigérateur jusqu’à un mois.

Concombres tranchés marinés rapides

par Elisabeth Stark *

Ingrédients
2 grands concombres ou 4 petits concombres, tranchés en rondelles épaisses de 0,5 cm
375 mL (1 1/2 tasse) de vinaigre blanc distillé
175 mL (3/4 tasse) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de sel de mer
1 mL (1/4 c. à thé) de graines de céleri
1 bâton de cannelle
10 baies de piment de la Jamaïque
10 clous de girofle entiers
10 grains de poivre noir

Directives
Laver et stériliser un pot en verre de 1 litre, son couvercle ainsi que son anneau.
Placer les quartiers de concombres dans le pot propre.
Dans un grand poêlon, mélanger le vinaigre, le sucre, le sel et les épices, puis cuire à feu moyen de 4 à 5 minutes.
Mélanger de temps en temps, jusqu’à la dissolution du sucre.
Lorsque le mélange commence à bouillir, le retirer du feu.
Verser tout le mélange chaud sur les concombres, y compris les épices et le bâton de cannelle.
Laisser le liquide refroidir à la température de la pièce, puis manger les cornichons. Sinon, bien fermer le pot et réfrigérer toute la nuit.
Le mélange se garde au réfrigérateur jusqu’à un mois.

*Elizabeth Stark et son mari, Brian Campbell, sont auteurs du blogue Brooklyn Supper, qui raconte l’histoire d’une famille qui mange avec les saisons en Virginie et à Brooklyn. Ils croient fermement que de bons aliments locaux et des repas sains devraient être à la portée de tous.