Chronique du 6 juillet 2016: La fleur d’ail…

13 juillet 2016 | Par Équipe CJSO

La Fleur d’ail

Ma rencontre avec Isabelle Demers du Port’ail du Cul de sac
Depuis six mois, je déguste mon pot de fleur d’ail marinée qui provient de l’entreprise de Sainte-Victoire-de-Sorel qui porte le joli nom de Port’ail du Cul de Sac.
Depuis l’ouverture du pot, je mets de la fleur d’ail marinée partout. Dans mes potages, riz, sauce à spaghetti, purée de pommes de terre. Qui est donc cette productrice qui s’est lancée en 2009 dans la culture d’ail à Sainte-Victoire-de Sorel ?
Rencontre avec Isabelle Demers qui vient de récolter 65 kilos de fleur d’ail, une plante encore trop souvent méconnue.
Site Facebook : https://www.facebook.com/LE-Portail-DU-Cul-De-Sac-269484556743368/?fref=ts

Tel : 450-517-3002
Suggestions de recettes
Côtelettes de porc au yogourt et à la fleur d’ail
Recette proposée par la chef Anne Desjardins de l’émission « Par-dessus le marché »

Ingrédients

Quatre côtelettes de porc
700 ml (2 3/4 tasse) yogourt nature
30 ml (2 c. à soupe) de fleurs d’ail
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve ou sel au goût
1 citron
Quelques gouttes de Tabasco
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable ou miel pur
Préparation
Dans un bol, mélanger le yogourt avec les fleurs d’ail, les herbes salées, le jus de citron.
Vérifier l’assaisonnement et ajouter le Tabasco et le sirop d’érable.
Entailler le gras des côtelettes.
Dans un bol, verser les ¾ de la marinade, déposer les côtelettes et faire mariner 1 heure.
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
Faire griller la viande environ 3 minutes/côté, retourner et déplacer dans la section la moins chaude du barbecue. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer et laisser reposer quelques minutes avant de servir. Napper avec la marinade réservée.
Source: « Chef Anne Desjardins – Émission «  »Par dessus le marché » » »
Aïoli à la fleur d’ail
Suggérée par Ricardo
30 ml (2 c. à soupe) de fleur d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
Sel et poivre
Salade
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola (ou huile d’olive)
15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail
8 tranches fines de pain baguette coupées en biseaux
2 blocs de fromage à griller
500 ml (2 tasses) de tomates raisins coupées en deux
1 litre (4 tasses) de roquette

Préparation
Dans un grand bol, mélanger au fouet la fleur d’ail, le jus de citron, la moutarde et le jaune d’oeuf. Saler et poivrer. Ajouter l’huile en un mince filet en fouettant continuellement. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Dans un petit bol, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et la fleur d’ail. Saler et poivrer.
Sur une plaque de cuisson, répartir les tranches de pain. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pain du mélange de fleur d’ail. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré.
Entre-temps, sur un plan de travail, couper les fromages en deux à l’horizontale afin d’obtenir 4 grandes tranches. Dans une poêle antiadhésive chaude, dorer le fromage à feu moyen-vif dans le reste de l’huile.
Dans le bol de l’aïoli, ajouter les tomates et mélanger. Ajouter la roquette et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement. Déposer une tranche de fromage grillée dans chaque assiette et y répartir la salade et les croûtons.
Poitrines de poulet au citron et à l’ail
4 morceaux de poulet non désossés avec la peau
125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de fleur d’ail marinée
1 c. à soupe d’origan séché
1 1/2 c. à thé de basilic séché
1/2 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de poivre
Instructions
Retirer l’excédent de gras de la peau des morceaux de poulet pour éviter la formation de flammes. Faire plusieurs entailles peu profondes dans la chair pour que la marinade y pénètre facilement. Mettre les morceaux de poulet dans un plat juste assez grand pour les contenir.
Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter le jus de citron, l’huile d’olive, la poudre d’ail, les fines herbes, le sel et le poivre. Verser sur le poulet et retourner les morceaux pour bien les enrober. Laisser mariner 20 minutes à température ambiante ou jusqu’à 4 heures au réfrigérateur.
Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen-doux.
Retirer les morceaux de poulet de la marinade ; réserver celle-ci. Les faire griller 15 minutes à couvert en les badigeonnant de marinade de temps à autre. Retourner les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson, à couvert, de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils reprennent leur forme après une légère pression du doigt.
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