Minestrone du cardinal

6 à 8 personnes

3 c. à soupe d’huile d’olive

60 ml (¼ tasse) de jambon speck émincé

6 gousses d’ail hachées

1 petit oignon rouge émincé

1 betterave en julienne

1 branche de céleri émincée

½ petit navet en julienne

1 pomme de terre en cubes

80 ml (? tasse) de courge en cubes

½ patate douce en cubes

1 carotte en julienne

2 feuilles de laurier

1 c. à thé d’origan

4 c. à soupe de basilic haché

3 c. à soupe de tomate séchée émincée

1 l (4 tasses) d’eau bouillante

375 ml (1 ½ tasse) de tomates en morceaux

125 ml (½ tasse) de haricots verts

1 petite courgette en julienne

Parmesan râpé

Sel de mer et poivre du moulin

Chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu modéré dans un petit poêlon. Faire revenir le speck, l’ail et l’oignon 3 min.

Ajouter tous les autres ingrédients, sauf l’eau, la tomate fraîche, les haricots, la courgette et les feuilles de betterave. Assaisonner et faire revenir 7 min.

Verser l’eau bouillante, ajouter la tomate fraîche et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Incorporer, 5 min avant de servir seulement, les haricots et la courgette.

Garnir de parmesan au moment de servir.

Vous pouvez ajouter des haricots blancs cuits et des pâtes courtes cuites. En supprimant la betterave, vous retrouverez le classique minestrone italien.