À Sainte-Victoire de Sorel, Paul Gagné bichonne ses veaux de grain comme s’ils étaient ses bébés. Il les accueille chez lui à la Ferme des Pins Verts. Ils sont d’abord nourris au lait et par la suite au grain.
L’histoire de Paul Gagné est inspirante. Car malgré différentes épreuves, l’homme persévère et il garde la même motivation qu’à ses débuts, il y a 15 ans.
Il cuisine ses meilleures recettes en allant sur le site de www.veaudegrain.com
Pour infos : 450-782-3547
Casserole de Veau de grain du Québec Parmentier
Ingrédients
675 g (1 1/2 lb) de lanières à braiser de veau de grain du Québec
30 ml (2 c. à soupe) d’huile
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
5 pommes de terre pelées et tranchées très minces
3 gros oignons coupés en tranches minces
1 gros poireau bien lavé et émincé
2 tomates pelées et épépinées, coupées en dés
Sel et poivre, au goût
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
30 ml (2 c. à soupe) de persil
200 ml (3/4 tasse) de fond de veau
Préparation
Faire chauffer l’huile dans un poêlon.
Faire sauter légèrement le veau de grain dans le poêlon.
Placer 1/3 des pommes de terre dans le fond d’une lèchefrite légèrement beurrée, couvrir avec un rang de veau de grain puis la moitié des tranches d’oignons et de la garniture de poireau et de tomates. Répéter ainsi avec le reste des ingrédients, en terminant par un rang de pommes de terre. Assaisonner de sel, poivre et paprika, entre chaque rang.
Parsemer de noisettes de beurre, saupoudrer de persil et de paprika et verser le fond de veau.
Couvrir la lèchefrite et faire cuire au four à environ 160 °C (325 °F) pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Escalopes de veau farcies et roulées, sauce au citron
Ingrédients
8 escalopes de veau de grain de 85 g (3 oz)
115 g (1/4 lb) de veau haché
3 échalotes sèches hachées
5 ml (1 c. à thé) de paprika
115 g (4 oz) d’amandes moulues
sel et poivre concassé
huile d’arachide
8 champignons hachés finement
60 g (2 oz) de cheddar râpé
sel et poivre moulu
30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d’huile légère
huile d’arachide
SAUCE AU CITRON
jus de citron
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de persil
sel et poivre
100 g (3 1/2 oz) de beurre mi-salé
Dans un poêlon, sauter l’échalote, le veau haché et les champignons dans le beurre ou l’huile.
Saler et poivrer pour faire une farce.
Déposer la farce sur les escalopes bien aplaties (réserver le poêlon pour la sauce).
Saupoudrer de cheddar et rouler en prenant soin de bien fermer les extrémités.
Attacher avec une corde de cuisson ou un bâtonnet de bois préalablement trempé dans l’eau.
Badigeonner d’huile d’arachide et cuire sur la grille à feu moyen pendant environ 10 minutes en tournant fréquemment la roulade.
SAUCE
Déglacer le poêlon avec le vin blanc et réduire aux trois quarts.
Ajouter le jus de citron et le persil haché et cuire 1 minute.
Fermer le feu et assaisonner au goût.
Verser sur les escalopes.
Source : Coup de pouce
Veal Bolognese Sauce Veau Sauce bolognaise de Stephano Faita
Serve this classic sauce over pasta, polenta or even roasted spaghetti squash. Servir cette sauce sur les pâtes classiques, polenta ou même torréfié courge spaghetti.
INGREDIENTS INGRÉDIENTS
3 tbsp. butter 3 c. À soupe de beurre
2 tbsp. extra virgin olive oil 2 c. À soupe huile d’olive extra vierge
1 onion , finely chopped 1 oignon, haché finement
2 small carrots , finely diced 2 petites carottes coupées en petits dés
2 celery ribs , finely diced 2 côtes de céleri coupées en petits dés
1 pound ground veal 1 livre de veau
1 can (28-ounce) diced tomatoes 1 boîte (28 onces) de tomates en dés
Salt and freshly ground pepper , to taste Sel et poivre du moulin, au goût
1/4 cup whipping cream (35 %) (optional) Crème 1/4 tasse à fouetter (35%) (facultatif)
In a Dutch oven, heat the butter and the olive oil over medium heat. Dans un faitout, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Add the onions and sauté. Ajouter les oignons et les faire revenir. When the onions have softened, add the carrots and celery. Quand les oignons aient ramolli, ajouter les carottes et le céleri. Continue cooking for 4 to 5 minutes. Poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
Add the ground veal and cook until meat begins to brown and vegetables are tender, another 5 to 7 minutes. Ajouter le veau haché et faire cuire jusqu’à ce que la viande commence à dorer et les légumes soient tendres, un autre 5 à 7 minutes.
Add the tomatoes and season with salt and pepper. Ajouter les tomates et assaisonner avec le sel et le poivre. Bring sauce to a boil and then reduce heat and let simmer until thick and flavourful, about 20 to 30 minutes. Amener la sauce à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement et savoureux, environ 20 à 30 minutes. If using cream, add and let cook for another 5 minutes. Si vous utilisez de la crème, ajouter et laisser cuire encore 5 minutes. Stir in chopped parsley. Incorporer le persil haché.
Boulettes de veau facile de Ricardo Haut du formulaire
1 tranche de pain blanc, sans la croûte et déchiquetée
60 ml(1/4 tasse de lait)
1kg (2 lb) de veau haché
125 ml (1/2 tasse) de persil plat, ciselé
2 œufs
2 gousses d’ail écrasées au presse-ail
10 ml (2 c. à thé) de papripa
Sel Poivre
Préparation
Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser deux plaques de cuisson de papier d’aluminium. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains. Saler et poivrer.
À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée et avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de viande. Réserver sur les plaques.
Cuire les boulettes au four, une plaque à la fois, environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées, en remuant à la mi-cuisson.
Congélation
Déposer les boulettes cuites sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir et mettre au congélateur environ 4 heures ou jusqu’à ce que les boulettes soient congelées. Placer ensuite les boulettes dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation.
Utiliser la quantité nécessaire au besoin dans les quatre recettes suivantes?: boulettes de veau apéritives, soupe aux boulettes et à la courge spaghetti, sous-marin aux boulettes et à l’oignon et sauce aux tomates et boulettes
